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Cuisson
Actualités :24 pots de sel du monde entier | Au delà de la cuisson, parfois, tout est une question d'assaisonnement. Evidemment il est important de ne rien laisser brûler, mais l'assaisonnement est cette note note spéciale qui saura faire la différence et quelque soit le mode de cuisson. Etant surtout davantage un "mangeur" qu'un......
(eparsa Cuisine | Eparsa.fr) |
Pourquoi les aliments brunissent-ils pendant la cuisson ? | La couleur et le goût uniques de la viande rôtie ou du pain cuit sont produits quand la surface de l'aliment est exposé à une source de chaleur intense. Ce processus est connu sous le nom de réaction de Maillard.
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(Toute la diététique !) |
Les sites de l´annuaire :Cuisine diététique et sans graisse
Spécialisé dans la cuisson à vapeur douce par infrarouge, Omnicuiseur vous garantit une cuisine vapeur et sans graisse.
Grâce à notre four infrarouge Omnicuiseur Vitalité, vous êtes sûrs de conserver l’essentiel des nutriments indispensables à votre organisme. Découvrez également nos recettes pour une cuisine diététique, sur omnicuiseur.com.
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Labonnetable - Cuisine du terroir accords mets et vins
Offrir à tous les amateurs de bons petits plats à travers un site mensuel comprenant un menu , ses recettes de saison accessible pour tous , les accords mets et vin et tous ce qui fera un repas de fête :petits fours , mignardises , pain maison etc... Tags
Menu de saison mensuel
En fonction des produits de saison et de la sensibilité du chef que je suis,je les mets en avant dans ce menu facile, clair du terroir avec une pointe de modernisme.
Accord mets et vin
Il est important de proposer à mes lecteurs le ou les vins qui accompagneront les recettes le mieux possible.
Pour aller plus loin certains menus sont affichés avec un vin.
Les dossiers
Pour réaliser un repas de A à Z il est bon d' avoir touts les informations pour démarrer son repas comme les petits fours,les verrines, le pain maison qui fera la fierté de la maîtresse de maison et les mignardises qui terminerons ce repas.
Mode de cuisson
De nos jours il est important de faire attention à sa ligne et plus encore à son choléstérol.
Je propose de découvrir la cuisson vapeur avec les différents matériels, les modes de cuisson selon les produits .
Glossaire
Il est indispensable de faire la cuisine sans connaitre le vocabulaire des cuisiniers ,des pâtissiers pour se plonger dans leur univers et réaliser sans confusion les termes culinaires des recettes.
Contact :
Labonnetable
Ratatouille83@hotmail.fr
14420 Soumont st quentin
France
tél : 0606435503
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Ustensiles Cookidéal les ustensiles de cuisine et pâtisserie
Besoin d'équiper votre cuisine ou envie de tester d'autres spécialités culinaires ?
Cookidéal est votre boutique en ligne d'ustensiles de cuisine pour réaliser des recettes traditionnelles ou une cuisine innovante. Tags
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Cookidéal propose une large gamme de moule à pâtisserie en silicone pour réaliser tous vos desserts avec les plus grande facilité.
En effet la silicone est idéale pour une cuisson homogène et pour dorer les pâtes.
De plus le silicone offre au moule une grande simplicité et rapidité de nettoyage.
Moule à pâtisserie rigide et en acier
Moule traditionnel en acier, en céramique et des poteries pour la confection de pâtisseries sucrées et salées.
Matériel traditionnel offrant une très bonne longévité.
Le petit-électroménager indispensable en cuisine
Du petit électroménager bien pratique en cuisine : de la balance électronique à l'oeuf minuteur en passant par le thermo-sonde de cuisson, Cookidéal souhaite proposer tous les outils nécessaires pour réussir avec précision vos plats.
Un classement des ustensiles selon vos utilisations
Cookidéal propose comme tout site e-commerce le classement de ses produits par catégorie mais également selon des thématiques vous permettant de trouver tous les ustensiles, dispersés dans différentes catégories, pour réaliser par exemple du pain ou de la confiture.
Les avantages Cookidéal
Sur Cookidéal les frais de port sont offerts à partir d'un certain montant d'achat.
La livraison en 24h est disponible.
De nombreux codes promos sont proposés aux internautes ainsi que des nouveautés et produits à ne pas manquer.
Contact :
Cookidéal
15 a rue St-Josse
68000 COLMAR
France
tél : 09 54 46 25 64
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Matériel et ustensiles de cuisine
Ustensiles de Cuisine et Arts de la Table issus du monde professionnel chez vous à prix réduit.
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Ustensiles de patisserie
Tous les ustensiles nécessaires à la préparation de vos recettes de pâtisserie, mais aussi les différentes catégories de moules (souples, anti-adhérents, en plaque...) et de cercles inox.
La Cuisson
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Une sélection d'articles pour l'induction.
Les Arts de la Table
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Boutique en ligne sécurisée
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Alamanda
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Recette de cuisine - Marmiton
Marmiton : le site incontournable de recettes de cuisine. Marmiton, c'est plus de 35000 recettes de cuisine, testées et commentées, pour réussir les plats les plus simples comme les plus compliqués.
Découvrez aussi son blog et son forum.
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Les posts du Blog :Recette de gâteau au chocolat (mi-brownies mi-moelleux) au noix et pistachesPar Cath, A table! - Tags
J'ai été tentée de tester les brownies aux pistaches, en plus des noix. J'ai vu ça dans un magazine et je trouvais l'idée bonne, j'aime beaucoup les pistaches, mais j'étais un peu sceptique quand au résultat, et bien je peux vous dire que c'est très, très bon!!!!
Voici ma recette habituelle avec des pistaches en plus:
200gr de chocolat noir
170 gr de beurre
170 gr de sucre
70 gr de farine
1/2 sachet de levure*
4 oeufs
100 gr de noix hachées
75 gr de pistaches (non salées!!) hachées
Thermostat 6 ou 180°C
Temps de cuisson: de 25 à 30 minutes
Faites fondre au bain marie, le chocolat et le beurre
Pendant ce temps, battez les oeufs et le sucre, puis ajoutez le mélange chocolat beurre, ensuite la farine et la levure tamisées pour éviter les grumeaux et les noix et les pistaches à la fin.
Versez dans un moule et laissez cuire 25 à 30 minutes en fonction de la cuisson souhaitée
*en général, il n'y a pas de levure dans les brownies, mais je n'aime pas le côté trop compact de ce genre de gâteaux, je préfère une texture un peu plus légère, d'où le demi sachet de levure
Recette "ultra simple" de confiture de laitPar Cath, A table! - Tags
Après avoir préparé deux pots de confiture de lait ce week-end, dont un est parti dans la valise d'une amie en direction de la capitale... je me décide à partager avec vous mon petit plaisir sucré du matin.
D'ordinaire, je suis assez classique en ce qui concerne le petit déjeuner : pain, beurre, confiture... Mais depuis peu, je me suis convertie à la confiture de lait.
Certains diront beurk, et d'autres se lècheront les babines. Il n'y a pas de demi-mesure, on aime ou on n'aime pas.
Chez moi, c'est trois beurk unanimes contre un immense MIAM. Une chose est sûre, personne ne laissera trainer son doigt dans mon pot.
Cette recette de la confiture de lait est faite à partir de lait concentré sucré en conserve et je vous assure qu'après cuisson vous ne retrouverez pas du tout la saveur de départ.
La préparation est très simple, il suffit de placer la conserve de lait fermée dans la cocotte et de la remplir d'eau jusqu'à mi hauteur du pot. Laisser cuire au moins 20 minutes après le début de la rotation de la soupape.
Vous pouvez augmenter le temps de cuisson de quelques minutes pour un goût plus caramélisé.
Si vous en aimez la texture (qui est assez épaisse) et la saveur inégalable de cette confiture, rien ne vous empêche d'en préparer plusieurs pots d'avance et de les stocker. Les boites étant hermétiques, il n'y a pas de soucis de conservation.
Bon, je vous avoue qu'après le prise de la photo, j'ai délesté le pot de quelques cuillères... à café!
Recette de pain à la farine de Quinoa bioPar Cath, A table! - Tags
Je viens de sortir du four un pain à la farine de Quinoa bio.
La recette est très simple et c'est encore mieux avec une machine à pain pour le pétrissage programme "pâte".
Il faut:
300gr de farine de blé
200gr de farine de quinoa bio
1 sachet de levure sèche de boulanger
200ml d'eau
1 càc d'huile d'olive
1 pincée de sel
Temps de cuisson 30mn thermostat 7 (200°C)
Une fois la pâte sortie de la MAP, je la laisse encore gonfler 1/2h (je la recouvre d'un torchon humide) avant de l'enfourner.
Chocolats de Pâques faits maison : lapin et oeufs garnisPar Cath, A table! - Tags
Inspirée par l'atelier de chocolat de Pâques auquel j'avais assisté l'an dernier, j'ai voulu tenter les chocolats fait maison par curiosité, pour m'amuser et aussi pour faire plaisir à mes enfants.
Côté ustensiles et articles de cuisson, on trouve tout chez Mathon.fr. Ne reste plus qu'à choisir les formes désirées parmi la multitude de moules en silicone ou en polycarbonate.
Pour le chocolat, il est conseillé d'en prendre de couverture, plus adapté et facile à travailler pour réaliser des chocolats maison. Je suis allée en acheter chez le chocolatier du coin, autant utiliser des matières premières de qualité.
Armée de ma casserole et de mon thermomètre de cuisson, je me suis lancée dans la fonte du chocolat au bain marie - délicate opération qui nécessite attention et respect des températures et qui est la garantie des chocolats bien brillants donc réussis!
J'avoue avoir regretté ne pas avoir de chocolatière qui fait fondre le chocolat à la température idéale sans le faire cuire....
J'ai réalisé des oeufs de Pâques version Kinder (une couche de chocolat au lait et une couche de chocolat blanc) avec un moule demi oeufs en silicone puis les ai garni d'oeufs en sucre et de friture avant de les assembler, ainsi qu'un lapin réalisé dans un moule lapin de Pâques (il s'agit d'une empreinte de 2 demi lapins à assembler).
J'ai décoré les oeufs de petits rubans d'organza et mis le tout dans un petit panier décoré de petits poussins et autres friandises.
Le panier est bien caché en attendant l'incontournable chasse aux oeufs de dimanche!
Et vous savez quoi? Je suis super fière de moi... pour une première, je m'en suis plutôt bien sortie!
Recette de biscuits de Noël aux amandesPar Cath, A table! - Tags
Je vous présente ici une recette de biscuits traditionnelle de l'Avent préparée par nos voisins allemands, appelés "Plätzchen".
Parmi la multitude de petits gâteaux préparés à l'occasion des fêtes de Noël, ceux-ci restent mes préférés et je sais que je ne suis pas la seule...
Voici la liste des ingrédients:
250 gr de farine
200 gr de beurre (mais, j'en mets environ 150 gr)
100 gr d'amandes moulues ou de poudre d'amande
50 gr de sucre glace
1 sachet de sucre vanillé
1 cuillère à café de levure
Mélanger tous les ingrédients, former un boudin de 4/5 cm de diamètre et placer au moins 1 heure au réfrigérateur.
Couper des tronçons de 2 cm et les façonner en forme de lune. Les disposer sur du papier sulfurisé et enfourner environ 15min à 180°C. Surveiller la cuisson et les sortir du four légèrement doré.
Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace.
Cette recette est idéale pour un "atelier cuisine" avec les enfants: mettre les mains dans la pâte leur plaît beaucoup et fabriquer des formes de lune est à la portée des plus petits...
D'ailleurs j'avais proposé cette recette à la maitresse de ma fille quand elle était en petite section et depuis, elle est mise en pratique régulièrement.
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