Protéines de gluten

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Que sont les protéines de gluten et quel est leur rôle dans la fabrication du pain ?

Il existe pas moins de 30 types différents de protéines dans le blé, mais seulement deux d'entre elles, la gluténine et la gliadine, forment une substance élastique connue sous le nom de gluten quand elles sont mélangées à de l'eau. Seul, le gluten est une substance élastique solide ressemblant à du...
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Des protéines pour les sportifs

On dit bien des choses à propos des apports en protéines nécessaires aux personnes qui (...)...
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Blinis riz - sarrasin (sans gluten et sans lait) par le blog "Mon petit coin de cuisine"

- 75g de farine de riz complet - 75g de farine de sarrasin - 1 cc d'un mélange d'algues séchées - 1 cc de gomasio - 1 cs d'huile d'olive - eau et sel...
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Les protéines très semblables sont moins à même de provoquer des allergies

Selon les recherches d'une équipe de scientifiques britanniques et autrichiens, la distance phylogénique entre une (...)...
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Le soja fait baisser la pression sanguine

L'effet des protéines sur la pression sanguine peut-il dépendre de leur nature, végétale ou animale (...)...
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Les posts du Blog :

  • Recette de muffins aux légumes à la farine de kamut

    Par Cath, A table! - Tags


    Voici une recette facile, rapide et légère de muffins à servir avec une salade de roquette (c'est ma préférée) ou à l'apéritif.

    Faire rissoler 1 poivron rouge et 1 oignon.
    Mélanger 120 gr de farine kamut* ou autre, 1 oeuf, 1 yaourt, 1 sachet de levure chimique, du sel et du poivre.
    Ajouter les légumes, de la sauge , et 60gr de parmesan. Mettre dans les moules à muffins et laisser cuire 30 min, thermostat 6 (180°C).

    Muffins aux légumes à la fairne de kamut

    Vous pouvez varier les goûts: courgettes/chèvre/menthe, roquefort/maïs ou fruits secs/bûche de chèvre cendrée...

    *Le kamut est une ancienne variété de blé dur, de grande valeur nutritive. Elle était cultivée en Egypte, il y a 5000 ans.
    Le grain de kamut est deux à trois fois plus gros que son cousin le blé dur, et contient 20 à 40% de protéines en plus. Il contient plus d'acides aminés essentiels, plus d'acides gras non saturés. Riche en sélénium, il aide à combattre la formation des radicaux libres et l'apparition des maladies cardio-vasculaires. Sa teneur en magnésium et en zinc en font un excellent aliment anti-fatigue, sa richesse en glucides, lipides et potassium lui confèrent une valeur nutritionnelle élevée. Comme l'épeautre et le seigle, deux autres céréales panifiables très anciennes, le kamut est une excellente alternative au blé pour les personnes intolérantes au gluten.
    On le trouve essentiellement en magasin bio.


  • Les graines germées de l'énergie vivante dans l'assiette

    Par Cath, Santé, Bien-être et Beauté - Tags

    Manger des graines germées est une manière simple et peu couteuse de s'alimenter sainement, c'est aussi la possibilité d'avoir constamment à portée de main des aliments vivants, frais, très nutritifs, prêts à l'emploi...
    Faciles à faire germer et peu encombrant, il suffit d'un germoir, de semences (graines, de lin, sésame, alfafa, brocolis.... disponibles en magasin bio) et d'un peu d'attention (rincer une à deux fois par jour en fonction des graines).
    Je vous rappelle qu'il est important de se procurer des graines à germer issues de l'agriculture biologique, le but de la germination est de produire un "aliment santé" et ce but ne serait pas atteint avec des graines polluées par la chimie.
    Dans les pousses et graines germées, on retrouve en haute concentration des enzymes, des proteines, des sels minéraux, des oligo-éléments et des vitamines de haute qualité.
    Les fibres alimentaires contenues maintiennent l'intestin en bonne santé et assurent une bonne régulation de la digestion. Elles permettent également de faire des cures "détox" et revitalisantes.
    C'est le complément alimentaire idéal de toute personne soucieuse de son alimentation et de son équilibre.
    Une consommation de ces graines à chaque repas, à raison d'une cuillère à soupe, fera un excellent apport en éléments vivants et en vitamines, vous fera découvrir une autre façon de vous alimenter sainement... et réveillera vos papilles.
    Parsemées sur vos salades ou sur une tartine de fromage, c'est un pur régal.
    Cultiver ses propres graines c'est aussi contrôler ses apports nutritionnels et les aliments que nous mettons dans nos assiettes!!!

    Graines germées

    Graines germées d'alfafa: riches en protéines, sels minéraux, (calcium, fer, magnésium, potassium, phosphore), vitamines A, B1, B2, B12, C, D et E.


  • Pâte à tartiner bio sans gluten cacao et noisettes - Nocciolata de Rigoni di Asiago

    Par Cath, A table! - Tags

    Depuis quelques jours avec mes enfants, nous nous régalons de cette toute nouvelle pâte à tartiner bio qui arrive sur le marché.
    Il s'agit de la crème de cacao et noisettes NOCCIOLATA de Rigoni di Asiago.
    Rigoni di Asiago, c'est avant tout une entreprise familiale italienne qui produit depuis plus de 80 ans d'excellents miels et une gamme de confitures très variée.
    La marque arrive sur le marché français et est distribuée chez Casino, Auchan et Leclerc pour la grande distribution, également en magasin bio ou en ligne sur le portail bio.

    Nocciolata - Rigoni di Asiago
    Nocciolata de Rigoni di Asiago


    Beaucoup de marques bio se sont mises à fabriquer des pâtes à tartiner, mais au final très peu sont satisfaisantes surtout en grandes surfaces. Alors voilà de quoi changer rapidement d'avis!
    Et tout ceux qui ne jurent que par Nutella, je vous conseille vivement de la goûter. Non seulement, elle est bien meilleure au goût, tous les ingrédients sont bio et en plus elle ne contient pas d'huile de palme ni de gluten...
    A votre avis, c'est normal que je sniffe le pot?


  • Achat au "salon de la bio et des plaisirs nature Naturally" à la Villette (Paris)

    Par Cath, Santé, Bien-être et Beauté - Tags

    J'ai fait un petit tour au Salon de la bio et des plaisirs nature qui se tenait à la Cité des Sciences et de l'Industrie à Paris ce week end (du 31 janvier au 4 février 2008).
    J'en ai profité pour acheter:
    de l'huile de colza bio, de l'huile de rose musquée du Chili et de l'huile de coco sur le stand Huiloreine. Leurs produits sont d'une grande qualité, les huiles sont pressées régulièrement et par petites quantités pour garantir une fraicheur optimale.
    Leur huile de coco bio est très parfumée et peut également être utilisée en cuisine.
    Je les ai découvert lors d'un autre salon bio, ils n'ont pas de site internet et ne font que des ventes sur salon.

    de la farine de teff, de la semoule de teff et de la farine d'épautre sur le stand Moulin des Moines. Le teff est une céréale ancienne, l'une des plus petite au monde et elle est principalement cultivée en Ethiopie. Cette céréale est sans gluten et est donc tout à fait adaptée aux personnes allergiques.
    Sa farine peut remplacer toute autre farine dans la fabrication de pains ou de gâteaux, voici différentes recettes.

    de la propolis, pour soigner les bobos quotidiens.

    des pastilles à sucer de chez Bioforez: camomille/pamplemousse, thé vert/bergamote, argousier, dont voici les propriétés.
    "Biopastille® véritable bonbon-tisane, est une pastille à sucer innovante à base de gomme d’acacias biologique comprimée à froid avec des plantes bio sans sucre sans lactose sans arômes ni cuisson. Biopastille® fond lentement dans la bouche pour diffuser longtemps les multiples saveurs et bienfaits des plantes aromatiques biologiques; c'est aussi au surplus une source de fibres bifidogènes prébiotiques (>70%)".

    Achat produits bio au salon Naturally

    Le prochain Salon Bio "Vivez Nature" aura lieu du 22 au 26 mai 2008 à la Cité des Sciences et de l'Industrie à la Villette-Paris.
    Pour les autres régions, retrouvez toutes les dates sur le site vivez-nature

Les Derniers Sites inscrits dans l'Annuaire :


• Kits bijoux à monter soi-même - L'Atelier Kit & Perle

• Agence de relooking Style & Harmony sur Paris et Normandie

• Magnétothérapie pour tous

• Alderney Laboratoire : compléments alimentaires à base d'actifs marins innovants et naturels

• Vente de laine à tricoter et accessoires - LA PELOTE TRICOTE