Apprendre à cuisiner avec les grands chefs

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  • Accord mets et bières - Idées de recettes de cuisine facile et conviviale pour Noël

    Par Cath, A table! - Tags

    En France, on ne jure que par le vin, moi la première d'ailleurs! Cuisine au vin, vin en accompagnement de repas.... mais on oublie qu'il est également possible de faire de savoureux accords mets avec d'autres alcools et notamment avec de la bière!

    Contrairement à ce que l'on pourrait penser de la bière plutôt connue comme boisson festive ou désaltérante, peut également être introduite dans la préparation de mets très raffinés et accompagner un repas de fête voire de Noël sans aucun complexe!

    Comme les vins ou différents alcools, la bière quelle soit blonde, brune, ambrée, de Noël ou de Mars... apporte des notes tout à fait différentes aux plats préparés et des saveurs assez incroyables.

    Je ne suis pas particulièrement fan de bière à boire pour étancher une soif ou à savourer par une chaude soirée d'été (contrairement à mon mari, d'origine allemande...), mais j'avoue avoir découvert une autre façon d'en consommer en accord avec un délicieux repas.

    Cette découverte a eu lieu pour moi à la Foire d'automne le 15 octobre dernier, en participant à une dégustation de bière organisée par Heineken en compagnie d’Hervé Marziou, biérologue et d'un atelier culinaire autour de la bière en partenariat avec l'Atelier des Chefs.
    Nous avions préparé ce jour-là un velouté de potiron aux graines et miel accompagné d'une bière ambrée. Je n'aurais jamais osé, mais j'ai adoré l'accord des deux.




    Intriguée par ce mélange de saveurs à partir de la bière, j'ai participé à un autre cours de cuisine toujours à l'Atelier des Chefs autour de la bière de Noël.
    Le thème de ce Cours de cuisine 60'Chrono spécial Heineken était de préparer en une heure un repas digne des fêtes de fin d'année, raffiné, subtil et convivial autour de la bière de Noël.
    Organisé à l'Atelier des Chefs du BHV Rivoli à Paris et animé par le chef Gilbert Luszezinski, très sympathique et passionné par son métier, nous avons profité de ses conseils de pro et de son expérience pour cuisiner deux mets à tomber par terre...

    Au menu:
    Foie gras poêlé, chutney minute de mirabelles à la Fischer de Noël et croûtons de pain d'épices

    Chacun a mis les mains à la pâte pour éplucher et ciseler les oignons, dénoyauter les mirabelles, faire cuire et déglacer le chutney à la bière....
    La découpe des tranches du foie gras a été faite par le chef avec une astuce non négligeable. Pour obtenir de belles tranches bien nettes, il est conseillé de les couper dans le foie gras encore congelé!



    Entremet de pomme aux épices et mousse à l'Affligem

    Pour le dessert, chaque participant a également contribué à l'élaboration du biscuit, préparation d'un fond de tarte type cheesecake avec des spéculoos et du beurre, réalisation d'une brunoise de pommes, préparation de la mousse à la bière Affligem, dressage du dessert avec des petites surprises pour certains lors du siphonage de la mousse à la bière...


    A l'issue de cet atelier, nous sommes repartis avec notre repas. Nous avons toutefois dégusté le dessert sur place, la mousse n'aurait pas résisté au transport, mais quel délice!
    J'ai savouré mon foie gras en rentrant chez moi, d'ailleurs, j'ai failli ne pas rentrer chez moi. J'ai juste eu le temps de sauter à la dernière minute dans le dernier train qui me ramenait à Nancy. J'ai eu chaud!

    Cuisiner avec un chef, c'est vraiment top et ça ne s'adresse pas qu'aux pros de la cuisine. Ces cours sont parfaits pour se perfectionner, pour découvrir de nouvelles saveurs, (se) faire plaisir ou se détendre après le boulot...

    En plus de la bonne humeur de ce cours de cuisine, j'en retiens surtout des nouvelles saveurs, insolites et étonnantes à explorer à travers la cuisine avec la bière.

    D'ailleurs, vous pouvez trouver de nombreuses recettes et idées culinaires autour de la bière sur le site Tendances Bière.
    Ca vous tente?


  • Cristaux d'huiles essentielles à cuisiner pour une cuisine saine et originale

    Par Cath, A table! - Tags

    Voici une toute nouvelle façon d'utiliser les huiles essentielles en cuisine avec les cristaux d'huiles essentielles bio Florisens.
    Il est désormais possible de profiter des bienfaits des HE en cuisine en toute simplicité et par toute la famille. Les cristaux sont élaborés à partir de poudre d'agave bleue cristallisée imprégnée d'huiles essentielles.

    Cristaux d'HE Florisens

    Accord parfait entre aromathérapie et gastronomie, ce concept de condiment totalement innovant dans le domaine culinaire, permet de réhausser tout vos plats, boissons, desserts... de manière tout à fait naturelle (sans sel ni sucre) certifié AB. Faites-leur une place à côté du sel!!!

    10 saveurs sont disponibles: basilic, fenouil, cardamone, bergamote, ronde d'agrumes, cannelle, ylang, géranium bourbon, citronnelle, menthe.
    J'ai un faible pour les cristaux de fenouil saupoudrés en fin de cuisson sur le poisson, les cristaux de citronnelle sur du poulet au curry, les cristaux de menthe dans la salade de concombre...
    Les combinaisons sont infinies, retrouvez quelques idées de recettes de cuisine aux cristaux d'huiles essentielles.
    J'avoue, je suis complètement addict!
    Cuisiner avec des huiles essentielles



  • Laine à tricoter écologique de mouton noir Fado de Fonty - Parrainer un mouton pour la réintroduction de laine naturellement colorée en France

    Par Cath, Tricot - Tags

    La marque de laine à tricoter française Fonty fondée en 1880, dont la filature est située dans la Creuse propose des fils à tricoter de qualité, dont la production vise toujours à limiter son impact sur l'environnement.
    La filature Fonty privilégie le travail du producteur de laine local pour sa matière première, et participe également à des initiatives et partenariats visant à re-dynamiser le département très ancré dans une culture du textile avec notamment les tapisseries d'Aubusson, mais aussi grâce au gros troupeau de moutons de race limousine qui produit la laine de mouton du Massif Central.

    Fonty s'est associé avec l'association LAINAMAC (Laines et Fibres Textiles Naturelles du Massif Central) dans un projet des plus ambitieux à savoir créer une filière de laine de qualité et naturellement colorée grâce à l'importation dans la Creuse de 300 brebis de Mérinos Noir du Portugal, race qui fournit une laine fine et douce, de qualité.
    Pour pérenniser ce projet, un système de parrainage a été mis en place pour permettre l'achat et le financement des moutons, mais également pour soutenir les éleveurs dans cette démarche.

    Comment parrainer un mouton noir et où va l'argent ainsi collecté?
    En faisant un don à Histoire de Laines, vous pourrez participer à l'évolution du projet, mais aussi à celle de votre "filleul", depuis son arrivée en France, suivre la période de tonte, le travail de la laine... et vous recevrez aussi des pelotes de laine issues de ce troupeau.
    Les dons contribuent à l'acquisition de nouvelles bêtes mais permettent aussi de soutenir l'activité des éleveurs ainsi que la production de laines françaises.

    Parrainer un mouton

    Ces moutons noirs portugais fournissent de la laine naturellement colorée et foncée. Pour offrir un panel de nuances qui convienne à toutes les tricoteuses, cette laine est alors mélangée avec de l'agneau mérinos blanc en provenance de la ville d'Arles afin de proposer des couleurs naturelles à ce fil légèrement tweedé. C'est ainsi qu'est née la nouvelle gamme de laine à tricoter FADO de Fonty.

    Ce fil FADO, 100% merinos, est décliné en 5 teintes allant d'un beige très clair à un marron foncé en passant par des déclinaisons de couleurs rustiques et authentiques.
    Proposée en pelote de 50gr avec un métrage généreux de 125 mètres, cette laine se tricote avec des aiguilles n°5.

    Laine écologique Fado de fonty
    FADO de Fonty, laine écologique
    Composition: 100% mérinos - 50 g - 125 mètres
    Echantillon : 17 m X 25 rangs -A tricoter avec aiguilles: 5
    Prix moyen constaté entre 4,40€


    Tricoter de la laine française


    Avec ces cinq pelotes, j'ai eu envie de crocheter un granny géant en alternant les couleurs pour en faire une mini couverture. Les teintes se marient à merveille entre elles. Le fil est d'une régularité incroyable et d'une douceur surprenante. J'ai crocheté ces cinq pelotes sans m'en rendre compte et honnêtement, j'ai rarement vu un rendu aussi parfait.
    Et pour preuve que la laine a subi peu de traitement, on peut y retrouver des brins de paille dans les fibres....

    Granny laine Fado Fonty


    Une belle qualité de laine à découvrir et surtout un beau projet à soutenir!



  • Anti mites naturels pour s'en débarasser efficacement et éviter leur prolifération :bois de cèdre, lavande, menthe...

    Par Cath, Santé, Bien-être et Beauté - Tags

    Le mois de septembre n'est pas seulement synonyme de rentrée, mais aussi de chasse aux mites....
    Ces petites bêtes après avoir pondu leurs oeufs en juillet et août "voient" leurs oeufs éclore en septembre. C'est donc le moment de vérifier qu'il n'y a pas de larves dans les penderies.
    Pour rappel, les mites sont une sorte de papillon de nuit dont les larves mangent les textiles contenant de la laine.
    Il est donc important de bien aérer et secouer régulièrement vos vêtements en laine (surtout en été), de les ranger propres et emballés dans des housses en plastiques si vous ne les portez pas souvent et de nettoyer vos penderies et commodes.
    Pour être sûre de ne pas avoir de trous dans mes pulls en laine au moment de les porter en hiver, je les relave toujours en cette période
    Avis aux tricoteuses qui comme moi stockent "quelques" pelotes de laine, n'hésitez pas à les sortir de leurs sacs ou cartons et leur faire prendre un peu l'air... Les mites n'aiment pas être dérangées...

    Et pourquoi ne pas en profiter pour glisser quelques cubes de bois de cèdre ou autre anti mites naturel avant de les ranger.
    Exit la naphtaline qui en plus de sentir mauvais est cancérigène, utilisez plutôt du bois de cèdre qui est un répulsif naturel contre les mites que l'on trouve en cube ou en cintre.
    Par contre, il est important de réactiver régulièrement l'odeur en versant quelques gouttes de l'huile de bois de cèdre sur ces petits cubes ou directement sur un tissu.
    Vous pouvez également utiliser des huiles essentielles au parfum fort tel que le cyprès, la lavande ou le romarin.
    Les bouquets de menthe et fleurs séchées de lavande glissés dans des petits sachets en tissu ou mis directement dans les armoires et tiroirs, en plus de parfumer agréablement votre linge éloigneront les mites de vos lainages.

    Bois de cèdre anti mites
Screenshots par Robothumb