|
|
Conseils culinaire accords mets et vins
Les sites de l´annuaire :Portail culinaire: recettes de cuisine et art de la table
Cuisine et mets est un portail qui vous propose :
des recueils de recettes, un guide restaurant sur toute la France, des conseils d'accords mets vins
Cuisine et mets c'est également un forum et un blog... vous pouvez aussi y laisser vos recettes.
Thèmes abordés : Site en ligne de recette de cuisine gastronomique, Recettes de cuisine du monde entier : exotique ou traditionnelle, Guide complet des restaurants sur toute la France en ligne, Conseils culinaire accords mets et vins, Oenologie: conseils en ligne sur le choix des vins, Forum de recettes de cuisine et d'oenologie, Conseils culinaire: liste poids et mesure et équivalence en cuisine, Conseils et règles d'or pour servir le vin, Recettes de cocktail avec ou sans alcool et idées pour apéritif dinatoire , Portail culinaire: recettes pour barbecue ou minceur.
Tags
Catégorie > Annuaire Cuisine > Annuaire Recettes > Annuaire Portail culinaire > Annuaire Accord mets et vins
Autres sites de l´annuaire :Labonnetable - Cuisine du terroir accords mets et vins
Offrir à tous les amateurs de bons petits plats à travers un site mensuel comprenant un menu , ses recettes de saison accessible pour tous , les accords mets et vin et tous ce qui fera un repas de fête :petits fours , mignardises , pain maison etc... Tags
Menu de saison mensuel
En fonction des produits de saison et de la sensibilité du chef que je suis,je les mets en avant dans ce menu facile, clair du terroir avec une pointe de modernisme.
Accord mets et vin
Il est important de proposer à mes lecteurs le ou les vins qui accompagneront les recettes le mieux possible.
Pour aller plus loin certains menus sont affichés avec un vin.
Les dossiers
Pour réaliser un repas de A à Z il est bon d' avoir touts les informations pour démarrer son repas comme les petits fours,les verrines, le pain maison qui fera la fierté de la maîtresse de maison et les mignardises qui terminerons ce repas.
Mode de cuisson
De nos jours il est important de faire attention à sa ligne et plus encore à son choléstérol.
Je propose de découvrir la cuisson vapeur avec les différents matériels, les modes de cuisson selon les produits .
Glossaire
Il est indispensable de faire la cuisine sans connaitre le vocabulaire des cuisiniers ,des pâtissiers pour se plonger dans leur univers et réaliser sans confusion les termes culinaires des recettes.
Contact :
Labonnetable
Ratatouille83@hotmail.fr
14420 Soumont st quentin
France
tél : 0606435503
Catégorie > Cuisine > Recettes > Cuisine traditionnelle > Cuisine du terroir
Cours de cuisine et chef à domicile
Animation-chef propose des cours de cuisine à domicile pour particuliers et entreprise ainsi qu'un service de chef à domicile à Paris et dans toute la France. Tags
Cours de cuisine pour particuliers
Envie d'améliorer ses compétences culinaires, en recherche d'une idée originale pour un enterrement de vie de jeune fille ou un cadeau d'anniversaire, par exemples, les cours de cuisine proposés par animation-chef.fr sont une occasion idéale.
Cours de cuisine pour entreprise
Pour une opération de team building, rien de tel que des cours de cuisine.
Apprendre à s'organiser, en s'amusant, pour obtenir un résultats des plus plaisants, animation-chef.fr saura re-dynamiser la motivation de vos équipes.
Chef à domicile
Envie d'un diner d'exception entre amis ou en famille s'en devoir se soucier de quoi que ce soit?
Animation-chef.fr vous propose son service de chef à domicile.
Menus à la carte, dès 37€ par personne
Animation culinaire stand
Dynamiser les ventes à travers la cuisine : en laissant opérer la magie culinaire proposée par nos chefs, les passants seront naturellement attirés par les mets proposés.
Pour les professionnels de l'alimentaire, Animation-chef.fr développera des recettes et un stylisme culinaire à partir de vos produits
Cuisine moléculaire
Animation-chef.fr propose des cours d'initiation moléculaire. venez découvrir une expérience culinaire hors du commun, caviar de chocolat ou perles mentholées par exemples.
Contact :
La Table et fêtes
1 place Paul Verlaine
92100 Boulogne Billancourt
France
tél : 01 30 90 61 44
Catégorie > Cuisine > Un chef à domicile > Cours particuliers de cuisine
Foie gras de canard artisanal
Découvrez le foie gras entier de la Demeure de la Pierre et ses produits de canards sélectionnés.
Tous les produits sont préparés dans le respect de la qualité du produit et de la tradition gastronomique dans la première région productrice de foie gras. Tags
Foie gras entier
Foie gras de canard préparé selon la tradition avec un grand soin dans la sélection de la matière première.
Disponible en verrine ou en boite de conserve.
Confit de canard
Cuisses, magrets, manchons et gésiers de canard préparés pour le plaisir du goût.
La Demeure de la Pierre sélectionne avec attention sa matière première pour proposer des produits de qualités.
Cou de canard farci
Peau du cou de canard farci d'une farce canard et de foie gras entier pour ravir vos papilles.
Le foie gras garnissant les cous est préparé artisanalement.
Rillettes de canard
Rillettes réalisées exclusivement à partir de viandes et de gras de canard.
Savourez le délicieux parfum du canard grâce à sa longue cuisson permettant de faire ressortir les arômes.
Pâté de canard
Pâté de canard constitué à 90% de viandes et de gras de canard pour retrouver les goûts d'antan et ravir les papilles à chaque bouchée.
Disponible en verrine ou en boite.
Contact :
La Demeure de la Pierre
La Pierre
85440 Avrillé
France
tél : 0251223950
Catégorie > Alimentation > Produits du terroir > Producteurs > Foie gras
Accessoires de mode en kit prêt à créer
Créations d'accessoires de mode en kit prêt à créer pour la personne et pour la maison,
2 collections par dans 5 styles différents
écharpes, bracelets, broches, colliers ...
Thèmes abordés : Vente d'accessoires de mode en kit, Kits de loisirs créatifs mode et facile à créer, Vente de bijoux et accessoires en kit facile à monter, Kit de création d'écharpe de mode, Bijoux en Kits prêts à créer, Vente d'accessoires de mode prêt à créer, Kit d'accessoires pour la maison à créer, Accessoires pour la maison à personnaliser, Kits bracelets pêts à créer, Kits broches prêts à créer.
Tags
Catégorie > Loisirs créatifs > Travaux d'aiguilles > Kits prêts à créer
> Voir aussi : conseils malins | Soin des pieds conseils | Conseils pour postuler en ligne |
Rubriques connexes de l'annuaire :
|
Les posts du Blog :Par Cath, A table! - Tags
En France, on ne jure que par le vin, moi la première d'ailleurs! Cuisine au vin, vin en accompagnement de repas.... mais on oublie qu'il est également possible de faire de savoureux accords mets avec d'autres alcools et notamment avec de la bière!
Contrairement à ce que l'on pourrait penser de la bière plutôt connue comme boisson festive ou désaltérante, peut également être introduite dans la préparation de mets très raffinés et accompagner un repas de fête voire de Noël sans aucun complexe!
Comme les vins ou différents alcools, la bière quelle soit blonde, brune, ambrée, de Noël ou de Mars... apporte des notes tout à fait différentes aux plats préparés et des saveurs assez incroyables.
Je ne suis pas particulièrement fan de bière à boire pour étancher une soif ou à savourer par une chaude soirée d'été (contrairement à mon mari, d'origine allemande...), mais j'avoue avoir découvert une autre façon d'en consommer en accord avec un délicieux repas.
Cette découverte a eu lieu pour moi à la Foire d'automne le 15 octobre dernier, en participant à une dégustation de bière organisée par Heineken en compagnie d’Hervé Marziou, biérologue et d'un atelier culinaire autour de la bière en partenariat avec l'Atelier des Chefs.
Nous avions préparé ce jour-là un velouté de potiron aux graines et miel accompagné d'une bière ambrée. Je n'aurais jamais osé, mais j'ai adoré l'accord des deux.
Intriguée par ce mélange de saveurs à partir de la bière, j'ai participé à un autre cours de cuisine toujours à l'Atelier des Chefs autour de la bière de Noël.
Le thème de ce Cours de cuisine 60'Chrono spécial Heineken était de préparer en une heure un repas digne des fêtes de fin d'année, raffiné, subtil et convivial autour de la bière de Noël.
Organisé à l'Atelier des Chefs du BHV Rivoli à Paris et animé par le chef Gilbert Luszezinski, très sympathique et passionné par son métier, nous avons profité de ses conseils de pro et de son expérience pour cuisiner deux mets à tomber par terre...
Au menu:
Foie gras poêlé, chutney minute de mirabelles à la Fischer de Noël et croûtons de pain d'épices
Chacun a mis les mains à la pâte pour éplucher et ciseler les oignons, dénoyauter les mirabelles, faire cuire et déglacer le chutney à la bière....
La découpe des tranches du foie gras a été faite par le chef avec une astuce non négligeable. Pour obtenir de belles tranches bien nettes, il est conseillé de les couper dans le foie gras encore congelé!
Entremet de pomme aux épices et mousse à l'Affligem
Pour le dessert, chaque participant a également contribué à l'élaboration du biscuit, préparation d'un fond de tarte type cheesecake avec des spéculoos et du beurre, réalisation d'une brunoise de pommes, préparation de la mousse à la bière Affligem, dressage du dessert avec des petites surprises pour certains lors du siphonage de la mousse à la bière...
A l'issue de cet atelier, nous sommes repartis avec notre repas. Nous avons toutefois dégusté le dessert sur place, la mousse n'aurait pas résisté au transport, mais quel délice!
J'ai savouré mon foie gras en rentrant chez moi, d'ailleurs, j'ai failli ne pas rentrer chez moi. J'ai juste eu le temps de sauter à la dernière minute dans le dernier train qui me ramenait à Nancy. J'ai eu chaud!
Cuisiner avec un chef, c'est vraiment top et ça ne s'adresse pas qu'aux pros de la cuisine. Ces cours sont parfaits pour se perfectionner, pour découvrir de nouvelles saveurs, (se) faire plaisir ou se détendre après le boulot...
En plus de la bonne humeur de ce cours de cuisine, j'en retiens surtout des nouvelles saveurs, insolites et étonnantes à explorer à travers la cuisine avec la bière.
D'ailleurs, vous pouvez trouver de nombreuses recettes et idées culinaires autour de la bière sur le site Tendances Bière.
Ca vous tente?
Par Cath, A table! - Tags
J'ai passé, il y a quelques jours une journée plutôt sympathique de découverte, redécouverte, dégustation et appréciation d'un de nos produits du terroir que beaucoup nous envient dans le monde entier.... non, non pas le vin quoiqu'il se marie bien avec, mais le fromage de chèvre!
Cette journée était organisée par l'ANICAP (Association Nationale Interprofessionnelle Caprine), association qui regroupe l'ensemble des différents intervenants dans la filière : producteurs et transformateurs de lait de chèvre français.
Son rôle, entre autres, est de défendre les éleveurs français ainsi que les différents producteurs mais aussi de veiller au respect des règlementations de productions et de fabrication de produits.
Cette journée sous le signe du fromage de chèvre avait pour but de promouvoir le crottin de Chavignol et la diversité des fromages de chèvre du terroir français
J'ai participé à deux évènements bien distincts mais très instructifs:
- Déjeuner autour du crottin de Chavignol à la Fontaine Gaillon à Paris
- Découverte des différents fromages de chèvres et atelier culinaire / recettes d'été à base de fromages de chèvres avec le chef Sullivan Alvarez à l'atelier du Jardin d'Acclimatation.
Le déjeuner a eu lieu au restaurant la Fontaine Gaillon situé entre Opéra et la Palais Royal. Il s'agit d'un ancien hôtel particulier du XVIIème siècle magnifiquement restauré et accueillant, qui d'ailleurs n'a rien perdu de son charme.
Après une présentation de l'association ANICAP, ce fût au tour du Crottin de Chavignol d'être présenté. Ce crottin est reconnu grand cru, et non ça ne s'applique pas qu'aux vins. Les fromages, eux aussi, peuvent bénéficier de cette appellation s'ils respectent des normes bien rigoureuses!
Le crottin de Chavignol est fabriqué à partir de lait entier et cru de chèvre. En fonction de son stade d'affinage, il sera recouvert de ce que nous appelons une "croute", mais qui en fait est une "flore naturelle", blanche ou bleue, avec un goût plus ou moins prononcé!
Nous avons savouré 3 Chavignol à différents stades d'affinage :
- jeune : 10 jours environ d'affinage, idéal pour les palais délicats avec une saveur de chèvre très douce.
- bleuté: environ 15 jours d'affinage avec une saveur plus prononcée
- affiné: environ 3 semaines d'affinage. Le crottin est alors recouvert de pénicillium bleu. A ne pas confondre avec de la moisissure indiquant que le fromage est impropre à la consommation.
Bien au contraire, ce stade d'affinage permet de développer des saveurs très intenses de champignons et de sous bois et c'est comme cela que le le préfère!
Pour informations, les crottins de Chavignol peuvent se conserver jusqu'à plusieurs mois sans crainte. Il est d'ailleurs conseillé de les conserver dans le bac à légumes du réfrigérateur, c'est l'endroit le moins froid.
Qui dit dégustation de fromages, dit aussi accord avec un bon vin, cela va de soi.... et bien ça tombe bien, il y a le Sancerre et le Menetou-Salon près de Chavignol. Habituée aux vins rouges avec le fromages, j'ai été assez surprise de ce mariage avec le vin blanc qui au final laisse toutes les saveurs se développer en bouche!
Ma journée chèvre s'est donc poursuivie, plus tard dans la soirée à l'Atelier du Jardin d'Acclimatation, par une autre dégustation de fromages de chèvres en compagnie de différents blogueurs culinaires et de différents horizons.
Avec cette fois-ci des fromages de chèvres issus des différents terroirs français.
Il est intéressant de voir qu'à partir des mêmes ingrédients de bases : lait de chèvre, présure et sel... qu'il soit possible d'obtenir autant de saveurs et de textures différentes.
Les traditions et savoir-faire transmis de générations en générations nous donnent cette palette incroyable de fromages de chèvre bien loin de ce que l'on peut trouver sous vide dans les supermarchés!
Après ce tour de France des fromages, nous sommes passés en cuisine pour réaliser différentes recettes de cuisine d'été, faciles, rapides et étonnantes... avec du fromage de chèvre!
Nous avons été coaché par Sullivan Alvarez, éminent chef cuisinier ayant officié au Ritz et à l'Elysée et qui donne également des cours de cuisine à l'Atelier des Chefs sur Paris.
Au menu:
- Brick de chabichou du Poitou
- Makis de Saint Maur de Touraine
- Papillotte de cabillaud, d'asperges vertes et de chèvre frais
- Cheesecake au fromage frais (type Chavroux) et fruits rouges
Autant de saveurs inattendues et de mélanges que nous n'aurions pas forcément osés. Faciles à réaliser, des recettes qui changent et qui épatent.
Pour des variations sur le thème des fromages de chèvre, voici un petit aperçu de recettes originales et inventives qui titillent les papilles : tarte rustique à la confiture d'oignons et au selles-sur-cher, ravioles au chèvre frais et pesto, petits pains farcis aux poivrons grillés-tomates confites et chabichou du Poitou, gaufre aux fraises - au mascarpone et au chèvre frais... disponibles sur le site fromagesdechevre.com
Comme quoi, le fromage de chèvre ne se mange pas qu'avec un morceau de pain!
Par Cath, Sorties, Culture & Co - Tags
A partir de cette semaine, je vais régulièrement vous faire découvrir et gagner des livres à écouter proposés par Audiolib, éditeur de livres audio.
Je vous présenterai des oeuvres dès leur parution en version audio, oeuvres que j'aurai sélectionnées pour vous. Ces livres audio sont des ouvrages actuels, sélectionnés parmi les plus lus et interprétés par d'excellents lecteurs.
Pourquoi des livres à écouter, vous demandez-vous? Parce qu'écouter des livres est une autre forme de lecture adaptée à notre rythme de vie qui nous permet de faire autre chose en même temps.
Il est possible de "lire" un livre en faisant son jogging, dans sa voiture, en cuisinant, en repassant ( j'ai testé et j'avoue avoir regretté que mon bac à linge soit déjà vide... pour une fois!)... ou en pratiquant une activité manuelle.
Moins encombrant qu'un livre, ces cd audio sont au format MP3, ce qui permet de les écouter sur n'importe quel support (lisant les MP3) et de les transférer rapidement sur les lecteurs MP3 ou téléphones type Smartphone.
Le premier livre que je vais vous faire découvrir ou redécouvrir est "Le Coeur régulier" d'Olivier Adam paru en août 2010 et qui connait un vif succès depuis sa sortie en librairie, d'ailleurs plusieurs de ses ouvrages ont déjà été primés. La version audio est sortie en janvier 2011.
L'histoire en quelques mots : Suite à la mort soudaine de son frère, Sarah part sur les traces de celui-ci au Japon, à la recherche de réponses mais aussi pour ce rapprocher de cet être aimé disparu. Cette quête va l'amener à reconsidérer sa propre vie...
Olivier Adam excelle. Son écriture n'est que puissance, sincérité, justesse et finesse. Les émotions et les sentiments nous submergent comme une vague prise de plein fouet.
Le texte est magnifique, touchant, l'émotion en permanence à la surface, le tout lu par Christine Boisson qui restitue à merveille la complexité des émotions et des sentiments. Sa voix est captivante. Indéniablement une valeur ajoutée à la version lue!
Ecouter un extrait
3 exemplaires du livre Audio "Le coeur régulier" d'Olivier Adam sont à gagner
Pour jouer, rien de plus simple. Laissez-moi un petit commentaire sous ce billet. Vous avez jusqu'au dimanche 13 février 2011 22h pour participer.
Vous pouvez, aussi si vous le souhaitez, relayer l'info sur votre page Facebook ou sur votre blog.
Comme toujours, ce concours est ouvert à tous, connus ou inconnus!
Sans nouvelles des gagnants sous huitaine, les livres seront remis en jeux!
Bonne chance à tous!
Edit du 13 février 2011 à 23h
Je vous invite à découvrir les noms des gagnantes pour le livre audio "le coeur régulier" d'Olivier Adam.
Les 3 chiffres tirés au sort par Random.org sont les 11 - 2 - 34, à savoir:
.
Merci de me communiquer vos adresses postales pour l'envoi des livres.
Merci à toutes pour vos participations... je vais, d'ici peu, vous proposer d'autres volumes à gagner!
Par Cath, Tricot - Tags
Je récidive avec mon pull fendu à manches raglan en mohair, le troisième de la série (Catalogue Phildar Tendances Hiver 2005/2006).
Et celui-ci non plus n'est pas pour moi...
Je l'ai réalisé pour l'anniversaire d'une amie qui aime les tons bruns et les manches courtes (je l'ai su après et du coup, ça tombait bien...).
J'ai utilisé la laine Mohair Caresse de chez Monoprix coloris "Lie de vin". Je réalise toujours une version de ce pull sans le col roulé.
Petite fantaisie, j'ai ajouté une fleur au crochet sur le devant.
Avec les restants de laines, je vais lui crocheter l'accessoire (qui est pour moi) indispensable : une écharpe (peut être tortillon).
|
|
|
