Cours d'un chef cuisiner à Marseille

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  • Accord mets et bières - Idées de recettes de cuisine facile et conviviale pour Noël

    Par Cath, A table! - Tags

    En France, on ne jure que par le vin, moi la première d'ailleurs! Cuisine au vin, vin en accompagnement de repas.... mais on oublie qu'il est également possible de faire de savoureux accords mets avec d'autres alcools et notamment avec de la bière!

    Contrairement à ce que l'on pourrait penser de la bière plutôt connue comme boisson festive ou désaltérante, peut également être introduite dans la préparation de mets très raffinés et accompagner un repas de fête voire de Noël sans aucun complexe!

    Comme les vins ou différents alcools, la bière quelle soit blonde, brune, ambrée, de Noël ou de Mars... apporte des notes tout à fait différentes aux plats préparés et des saveurs assez incroyables.

    Je ne suis pas particulièrement fan de bière à boire pour étancher une soif ou à savourer par une chaude soirée d'été (contrairement à mon mari, d'origine allemande...), mais j'avoue avoir découvert une autre façon d'en consommer en accord avec un délicieux repas.

    Cette découverte a eu lieu pour moi à la Foire d'automne le 15 octobre dernier, en participant à une dégustation de bière organisée par Heineken en compagnie d’Hervé Marziou, biérologue et d'un atelier culinaire autour de la bière en partenariat avec l'Atelier des Chefs.
    Nous avions préparé ce jour-là un velouté de potiron aux graines et miel accompagné d'une bière ambrée. Je n'aurais jamais osé, mais j'ai adoré l'accord des deux.




    Intriguée par ce mélange de saveurs à partir de la bière, j'ai participé à un autre cours de cuisine toujours à l'Atelier des Chefs autour de la bière de Noël.
    Le thème de ce Cours de cuisine 60'Chrono spécial Heineken était de préparer en une heure un repas digne des fêtes de fin d'année, raffiné, subtil et convivial autour de la bière de Noël.
    Organisé à l'Atelier des Chefs du BHV Rivoli à Paris et animé par le chef Gilbert Luszezinski, très sympathique et passionné par son métier, nous avons profité de ses conseils de pro et de son expérience pour cuisiner deux mets à tomber par terre...

    Au menu:
    Foie gras poêlé, chutney minute de mirabelles à la Fischer de Noël et croûtons de pain d'épices

    Chacun a mis les mains à la pâte pour éplucher et ciseler les oignons, dénoyauter les mirabelles, faire cuire et déglacer le chutney à la bière....
    La découpe des tranches du foie gras a été faite par le chef avec une astuce non négligeable. Pour obtenir de belles tranches bien nettes, il est conseillé de les couper dans le foie gras encore congelé!



    Entremet de pomme aux épices et mousse à l'Affligem

    Pour le dessert, chaque participant a également contribué à l'élaboration du biscuit, préparation d'un fond de tarte type cheesecake avec des spéculoos et du beurre, réalisation d'une brunoise de pommes, préparation de la mousse à la bière Affligem, dressage du dessert avec des petites surprises pour certains lors du siphonage de la mousse à la bière...


    A l'issue de cet atelier, nous sommes repartis avec notre repas. Nous avons toutefois dégusté le dessert sur place, la mousse n'aurait pas résisté au transport, mais quel délice!
    J'ai savouré mon foie gras en rentrant chez moi, d'ailleurs, j'ai failli ne pas rentrer chez moi. J'ai juste eu le temps de sauter à la dernière minute dans le dernier train qui me ramenait à Nancy. J'ai eu chaud!

    Cuisiner avec un chef, c'est vraiment top et ça ne s'adresse pas qu'aux pros de la cuisine. Ces cours sont parfaits pour se perfectionner, pour découvrir de nouvelles saveurs, (se) faire plaisir ou se détendre après le boulot...

    En plus de la bonne humeur de ce cours de cuisine, j'en retiens surtout des nouvelles saveurs, insolites et étonnantes à explorer à travers la cuisine avec la bière.

    D'ailleurs, vous pouvez trouver de nombreuses recettes et idées culinaires autour de la bière sur le site Tendances Bière.
    Ca vous tente?


  • Mes premiers savons faits maison en refonte avec des paillettes de savons de Marseille

    Par Cath, Santé, Bien-être et Beauté - Tags

    Ca y est, je me suis décidée à fabriquer mes savons maison!

    En voyant ceux réalisés sur différents blogs, je me suis dit que ça ne devait pas être si compliqué que cela à réaliser... Par mesure de précaution et avant de tenter les mélange à la soude, j'ai voulu tenter une recette basique avec des paillettes de savon de Marseille.
    Je me sis inspirée de la recette du Savon au Miel de Mam'zelle Emie.

    Cette recette me paraissait idéale pour la débutante que je suis... mais il semblerait que je sois vraiment dans la catégorie des sous-débutants! C'est une vraie catastrophe!
    Le savon n'a pas bien fondu, j'ai mis plus d'eau, mais là ça a commençé à mousser....
    Puis, bébé s'est réveillé, il a fallu tout arrêter et le savon a durci. Donc, re-eau, re-fonte.

    Finalement, je l'ai quand même mis dans des moules et on verra ce que ça donnera après séchage.
    J'ai tellement honte du résultat que je n'ai pas mis de photo....

    C'est clair, qu'il faut que j'étudie bien la question et que j'aille prendre des conseils sur les blogs avisés.


  • Les gagnantes du tirage au sort Fêtes des Mères : Etole Natasha St Pier...

    Par Cath, Tricot - Tags

    Merci à toutes pour votre participation au tirage au sort et d'avoir partagé avec nous un moment d'émotion, un souvenir de Fête des Mères en tant que maman ou enfant.
    Sans plus attendre, voici les 5 gagnantes tirées au sort informatiquement :

    Laurence, Soize, Clarisse, Créaaurore, Nadja

    Je vous invite à me communiquer vos adresses postales par mail pour l'envoi de vos kits.
    Merci également à Bergère de France de vous avoir gâtées à cette occasion!


  • Recette de biscuits de Noël aux amandes

    Par Cath, A table! - Tags

    Je vous présente ici une recette de biscuits traditionnelle de l'Avent préparée par nos voisins allemands, appelés "Plätzchen".
    Parmi la multitude de petits gâteaux préparés à l'occasion des fêtes de Noël, ceux-ci restent mes préférés et je sais que je ne suis pas la seule...

    Voici la liste des ingrédients:
    250 gr de farine
    200 gr de beurre (mais, j'en mets environ 150 gr)
    100 gr d'amandes moulues ou de poudre d'amande
    50 gr de sucre glace
    1 sachet de sucre vanillé
    1 cuillère à café de levure

    Mélanger tous les ingrédients, former un boudin de 4/5 cm de diamètre et placer au moins 1 heure au réfrigérateur.
    Couper des tronçons de 2 cm et les façonner en forme de lune. Les disposer sur du papier sulfurisé et enfourner environ 15min à 180°C. Surveiller la cuisson et les sortir du four légèrement doré.
    Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace.

    Cette recette est idéale pour un "atelier cuisine" avec les enfants: mettre les mains dans la pâte leur plaît beaucoup et fabriquer des formes de lune est à la portée des plus petits...
    D'ailleurs j'avais proposé cette recette à la maitresse de ma fille quand elle était en petite section et depuis, elle est mise en pratique régulièrement.

    Biscuits aux amandes
Screenshots par Robothumb