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Matériel de cuisine des grands Chefs
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Arts de la Table
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Pour la Cuisine
Chavagnac
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Les posts du Blog :Par Cath, A table! - Tags
Je viens de découvrir les toutes nouvelles herbes aromatiques bio au goût intense proposées par Florisens.
Trois mélanges sont proposés: Persillade, Mélange Provençal et Bouquet garni.
Pourquoi ces trous mélanges? Et bien tout simplement parce que ce sont les plus utilisés en cuisine et qu'ils se marient avec une variété infinie de plats chauds ou froids, plats traditionnels mijotés ou cuisine rapide de tous les jours, pour les grillades ou encore les poissons, les potages ou les salades et quelle que soit la saison.
Vous devez vous demander quelle est la différence entre ces aromates et des herbes aromatiques classiques?
D'une part, les herbes sont issues de l'agriculture biologique et ne contiennent donc aucune substance chimique ce qui est loin d'être le cas des aromates que l'on trouve traditionnellement dans les grandes surfaces....
D'autre part, leurs saveurs sont décuplées grâce à l'association de cristaux de d'huiles essentielles. Je vous ai déjà présenté les cristaux d'huiles essentielles dans un billet précédent. Il s'agit de cristaux d'agave bleu imprégnés d'huiles essentielles à saupoudrer directement dans l'assiette.
Mélangés aux herbes aromatiques de façon subtile, ces cristaux d'huiles essentielles intensifient de façon naturelle et subtile la saveur de vos plats!
Et pour celles qui me demandaient une comparaison par rapport aux herbes de celui que se décarcasse. Et bien, il n'y a pas de comparaison possible, tant au niveau du goût que de la texture.
Celles-ci ont conservées leur belle couleur verte d'herbe, elles sont déshydratées juste ce qu'il faut. Elles ne sont pas desséchées comme de la paille et non pas ce goût d'herbe sèche. Elles conservent ainsi leur vertus et leur intensité gustative.
Je suis définitivement réconciliée avec les herbes de Provence!!!!
Les herbes aromatiques Florisens sont disponibles dans les magasins bio et aussi chez Botanic.
Prix de vente conseillé: 5,50€
En parlant de cristaux d'huiles essentielles, Florisens vient d'éditer un petit livre de recette intitulé "La cuisine aux cristaux d'huiles essentielles", très pratique et complet pour utiliser les cristaux en cuisine.
Ce petit livre regroupe 100 recettes de cuisine pour petites et grandes occasions, des conseils et recettes de six chefs renommés, des conseils pratiques d'utilisation et précautions d'emploi pour apprécier et utiliser au mieux les cristaux d'huiles essentielles pour le plaisir de nos papilles mais aussi pour notre bien-être!
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Le cake au cristaux de bergamote fait partie de mes favoris, je ne peux pas renier mes origines lorraines!!
Par Cath, A table! - Tags
En France, on ne jure que par le vin, moi la première d'ailleurs! Cuisine au vin, vin en accompagnement de repas.... mais on oublie qu'il est également possible de faire de savoureux accords mets avec d'autres alcools et notamment avec de la bière!
Contrairement à ce que l'on pourrait penser de la bière plutôt connue comme boisson festive ou désaltérante, peut également être introduite dans la préparation de mets très raffinés et accompagner un repas de fête voire de Noël sans aucun complexe!
Comme les vins ou différents alcools, la bière quelle soit blonde, brune, ambrée, de Noël ou de Mars... apporte des notes tout à fait différentes aux plats préparés et des saveurs assez incroyables.
Je ne suis pas particulièrement fan de bière à boire pour étancher une soif ou à savourer par une chaude soirée d'été (contrairement à mon mari, d'origine allemande...), mais j'avoue avoir découvert une autre façon d'en consommer en accord avec un délicieux repas.
Cette découverte a eu lieu pour moi à la Foire d'automne le 15 octobre dernier, en participant à une dégustation de bière organisée par Heineken en compagnie d’Hervé Marziou, biérologue et d'un atelier culinaire autour de la bière en partenariat avec l'Atelier des Chefs.
Nous avions préparé ce jour-là un velouté de potiron aux graines et miel accompagné d'une bière ambrée. Je n'aurais jamais osé, mais j'ai adoré l'accord des deux.
Intriguée par ce mélange de saveurs à partir de la bière, j'ai participé à un autre cours de cuisine toujours à l'Atelier des Chefs autour de la bière de Noël.
Le thème de ce Cours de cuisine 60'Chrono spécial Heineken était de préparer en une heure un repas digne des fêtes de fin d'année, raffiné, subtil et convivial autour de la bière de Noël.
Organisé à l'Atelier des Chefs du BHV Rivoli à Paris et animé par le chef Gilbert Luszezinski, très sympathique et passionné par son métier, nous avons profité de ses conseils de pro et de son expérience pour cuisiner deux mets à tomber par terre...
Au menu:
Foie gras poêlé, chutney minute de mirabelles à la Fischer de Noël et croûtons de pain d'épices
Chacun a mis les mains à la pâte pour éplucher et ciseler les oignons, dénoyauter les mirabelles, faire cuire et déglacer le chutney à la bière....
La découpe des tranches du foie gras a été faite par le chef avec une astuce non négligeable. Pour obtenir de belles tranches bien nettes, il est conseillé de les couper dans le foie gras encore congelé!
Entremet de pomme aux épices et mousse à l'Affligem
Pour le dessert, chaque participant a également contribué à l'élaboration du biscuit, préparation d'un fond de tarte type cheesecake avec des spéculoos et du beurre, réalisation d'une brunoise de pommes, préparation de la mousse à la bière Affligem, dressage du dessert avec des petites surprises pour certains lors du siphonage de la mousse à la bière...
A l'issue de cet atelier, nous sommes repartis avec notre repas. Nous avons toutefois dégusté le dessert sur place, la mousse n'aurait pas résisté au transport, mais quel délice!
J'ai savouré mon foie gras en rentrant chez moi, d'ailleurs, j'ai failli ne pas rentrer chez moi. J'ai juste eu le temps de sauter à la dernière minute dans le dernier train qui me ramenait à Nancy. J'ai eu chaud!
Cuisiner avec un chef, c'est vraiment top et ça ne s'adresse pas qu'aux pros de la cuisine. Ces cours sont parfaits pour se perfectionner, pour découvrir de nouvelles saveurs, (se) faire plaisir ou se détendre après le boulot...
En plus de la bonne humeur de ce cours de cuisine, j'en retiens surtout des nouvelles saveurs, insolites et étonnantes à explorer à travers la cuisine avec la bière.
D'ailleurs, vous pouvez trouver de nombreuses recettes et idées culinaires autour de la bière sur le site Tendances Bière.
Ca vous tente?
Par Cath, Tricot - Tags
Le dernier Vogue Knitting Spring Summer 2007 n'est toujours pas arrivé, ça me paraît un peu long!!.
L'avez-vous reçu?
Par Cath, Enfants - Tags
Il y a quelques années, j'ai fabriqué une commode et un bureau en carton recyclé. J'étais, je l'avoue sceptique quand à la solidité du matériau et à sa résistance dans le temps. Au bout de 10 ans, les deux meubles sont toujours en activité et n'ont pas plus subi les marques du temps que les même en version bois et suscitent toujours l'admiration de mon entourage. L'usage du carton, matériau recyclable à largement trouvé sa place dans les gammes de meubles écolo et design. Le carton étant un matériau ultra-résistant , maniable à souhait et écologique, le site Ludi-sign a eu la bonne idée de proposer des jouets, jeux et décoration de chambre d'enfants tout en carton. Ces jouets et meubles en carton ont été conçus à partir de cartons recyclés et selon des normes strictes respectueuses de l'environnement. Les impressions (pour les articles décorés) ont été réalisées selon le label imprim'vert qui vise à limiter l'impact de l'activité de l'imprimerie sur l'environnement. Ces jouets en carton entrent dans une démarche écologique et responsable en proposant des articles entièrement recyclable et ne contenant aucun produit nocif . Des designers d'horizons différents ont imaginés des produits absolument originaux en carton recyclé à monter soi-même, déjà imprimés ou à décorer pour laisser libre cours à l'imagination de nos enfants. Quel enfant n'a pas rêvé d'une cabane sur mesure en forme de tipi ou de château fort ? Et combien, de parents ont passé des heures à tenter de fabriquer la cabane de rêve de leur bambin sans succès? Avec ces cabanes en carton , Ludi-sign répond à la fois à la demande des enfants et aux exigences de qualité des parents en proposant des cabanes faciles à construire ... Le plus dur étant de choisir parmi les modèles, mais j'imagine bien les astronautes en herbe s'inventer de belles histoires dans cette fusée en carton hyper réaliste de dimensions tout à fait confortables (110 x 110 x 140 cm)...Une véritable fusée en carton pour les mordus de l'espace, j'adore!  Rocket KIDSONROOF 42€ Les bricoleurs minutieux ne seront pas en reste avec les différents jouets tels que le bateau et une forteresse de pirates à construire ou encore un véritable robot en carton à personnaliser! Imaginez un peu une décoration avec de la peinture moire et argentée...  Robot Calafant 20€ Les plus petits, amateurs eux aussi de loisirs créatifs, peuvent s'en donner à coeur joie avec ce kit de 8 masques en carton à monter sans colle ni ciseaux. Il suffit de détacher les pièces pré-découpées et pré-pliées. Pour l'assemblage, des languettes sont à glisser dans les fentes. Libre ensuite à chacun de décorer son masque comme il le souhaite avec de la peinture, des crayons de couleurs, du collage de papier.... 
Maskanimo MITIK 15€ Et puis, Ludi-sign propose aussi de la déco design pour les chambres d'enfant avec des meubles en carton ludiques et originaux. A décorer ou déjà imprimés, du petit mobilier léger et solide à la fois, tels que des chaises et de tables en carton, de bureaux, bancs et autres fauteuils aux couleurs tendres ou vives ou à customiser pour les créatifs! Coup de coeur pour cet ensemble table et tabouret ludiques et colorés en forme de maison de souris!
 Table et tabouret KROOOM 55,00€ Et bien, je ne sais pas ce que vous en pensez, mais Ludi-sign avec ses créations originales en carton pour enfants me donne bien envie de remplir la hotte du Père Noël avec ces produits! 
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